Kakao dünyasında fırtınalar kopuyor. Çikolata krizi kapıda mı?

Dünya genelinde kakao fiyatları tarihinin zirvesinde. Kakao emtia değeri 2023’ün aynı ayına göre 3 katını aşmış durumda. (2023 Mart ayında kakaonun tonu 2700 USD'den işlem görürken Mart 2024 itibarıyle 10000 USD aştı.)

Peki bu hızlı yükselişin asıl sebebi ne?
İklim değişikliği nedeniyle kakao hasadında düşüşler sürüyor. Fildişi Sahili ve Gana gibi en çok üretim yapan iki ülkede kötü hava koşulları ve kakao ağaçlarını etkileyen hastalıklar nedeniyle hasat çok azaldı ve kakao fiyatları son yılda hızla arttı. Dünyanın en büyük kakao üreticisi Gana ve Fildişi Sahillerinde kakao fabrikaları maliyetlerini karşılayamadıkları için üretimi durdurma kararı aldılar. Bu durum yalnızca bu ülkelerden gelen kakao çekirdeklerini değil, dünya genelinde tüm kakao fiyatlarını etkiledi. 
2023'te %70 artan kakao fiyatları 2024'te şu ana kadar iki katını aşarak rekor seviyelere ulaştı.
Kakao fiyatlarındaki artışın süreceği öngörülüyor. Hastalanan ağaçların yerine yenilerinin yetiştirilmesi gerekiyor ancak kakao meyvelerinin hasata hazır hale gelmesi ise 4-5 yılı bulabiliyor. 

Peki çikolatanın geleceği ile ilgili beklentiler neler?
Maliyetler yükseldikçe, yüksek kakao içeren bitter çikolataya erişim zorlaşacak. Kaliteli bir çikolatanın değeri daha da artacak ve maalesef daha az kişi tarafından erişilebilir lüks bir gıda olacak. 

Büyük çikolata üreticileri CBS (cacao butter substitudes) kakao yağı muadili yağların kullanımını artıracak. Artan maliyetleri dengelemek için başta palm yağı, pamuk yağı, shea yağı, canola yağı gibi yağlardan üretilen margarinlerin ürün içerisindeki oranı artırılacak. Kullanılan kakao oranı düşürülecek ve yerine invert şeker/şurup gibi ucuz hammaddeler eklenecek.

Fiyatlarını artırmak istemeyen üreticilerin, ürün gramajlarında azalmalar söz konusu olacak. Daha küçük porsiyonlarda ambalajlar raflarda yerini alacak. 

Bonbon, madlen, dolgulu ürünler ve kaplanmış ürünlerde çikolatanın yerini, kokolin-konfiseri gibi kakao içermeyen ucuz hammaddeler daha çok kullanılacak.

Katkısız ve gerçek çikolatanın değeri artacak ve gurme çikolataseverler için "bean to bar çikolata" her zamankinden daha vazgeçilmez olacak. 

Çikolatanın nasıl bir mucize olduğunu anlattığımız yazıya da göz atmayı unutmayın.  
 
"Çikolata ağaçta yetişir."

Kolajen nedir?
Kolajen, vücudumuzun bağ dokularının sağlığını korumak için hayati bir rol oynayan önemli bir proteindir. Vücudumuzun her yerinde bulunur ve cildin, kemiklerin, tendonların ve bağların destek, güç ve esneklik sağlamasından sorumludur.
Kolajen çeşitli kaynaklardan elde edilebilir ve sayısız sağlık faydası nedeniyle popüler bir takviye haline gelmiştir. 

Kolajen Kaynakları
Kolajen doğal olarak insan vücudu tarafından üretilir. Ancak yaşla birlikte üretimi azalır ve kırışıklıklar, eklem ağrıları ve diğer yaşlanma belirtileri ortaya çıkar. Kolajen, hayvan kemikleri ve derisi, balık ve yumurta kabukları gibi çeşitli kaynaklardan elde edilebilir. İneklerden elde edilen bovin kollajen, cilt, tendonlar ve bağlarda bulunan tip I ve III kollajen açısından zengin olan en yaygın kollajen kaynaklarından biridir. Öte yandan, balık kollajeni, cilt ve kemiklerde bol miktarda bulunan tip I kolajen için iyi bir kaynaktır. Yumurta kabuğu zarı kolajeni, eklem sağlığı için faydalı olan tip I, V ve X kollajen içerir.

Kollajenin Sağlık Faydaları
Kolajen sayısız sağlık faydası sunar, bu nedenle bir takviye olarak popülerlik kazanmıştır. İşte bazı sağlık faydaları:
Cilt Sağlığını Destekler
Kolajen, cilt sağlığını korumada önemli bir rol oynar. Cilt elastikiyetini artırır, kırışıklıkları azaltır ve cilt kuruluğunu önler. Kolajen takviyeleri, vücuttaki kollajen üretimini artırarak daha sağlıklı ve genç görünen bir cilde yol açabilir.
Eklem Sağlığını Destekler
Kolajen, eklem, tendon ve bağlarımızın önemli bir bileşenidir. Eklem yapısının bütünlüğünü korumaya yardımcı olur ve eklem ağrısı ve sertliğini azaltır. Osteoartrit gibi eklem sorunları olan kişiler için kollajen takviyeleri faydalı olabilir.
Kemikleri Güçlendirir
Kolajen, kemiklerin önemli bir bileşenidir ve kemik matrisinin yaklaşık %90'ını oluşturur. Kemik sağlığını korumaya ve kırık riskini azaltmaya yardımcı olur. Düşük kemik yoğunluğu olan kişiler için kollajen takviyeleri faydalı olabilir.
Kolajen ayrıca bağırsak sağlığını iyileştirmeye, saç ve tırnak büyümesini teşvik etmeye ve egzersizden sonra kas iyileşmesine yardımcı olmaya da bağlanmıştır.

Aroha Çikolata mühendisleri tarafından özenle geliştirilmiş 8500 mg kolajen içeren Aroha Kolajenli Şekersiz Çikolata ile gününüze lezzet katarken cildinize ve bedeninize sağlık katın. 

Yeni haftaya başlarken tekrar diyete başlama kararı alanlar burada mı?
Diyetinizi ve ruhunuzu destekleyecek bir tarif ile bu haftaya beraber başlayalım istedik. Şahane ketojenik browniemizi deneyenleriniz eminiz olmuştur. Peki bu tarifi evinizde yapmaya ne dersiniz? Tarifimizde un yerine Hindistan cevizi unu ve badem unu, şeker yerine ise stevia bize eşlik edecek.
Stevia kalorisi olmayan şeker yerine kullanılabilecek alternatif doğal bir tatlandırıcıdır. Hindistan cevizi unu gluten içermeyen ama bağlayıcılığı fazla bir undur. Badem unu ise özellikle annelerin tercihi olmalıdır çünkü badem içerdiği kalsiyum ile büyüme çağındaki çocukları ve hatta menopoz dönemindeki kadınları destekleyici bir besindir.
Vereceğimiz reçete ile 20x20 kare bir kalıp kullanarak yaklaşık 9 porsiyon brownie pişirebilirsiniz. Şimdi kolları sıvama vakti :)

Şekersiz & Unsuz Ketojenik Brownie Tarifi

Malzemeler:
320 gr Tereyağ (tercihinize göre sade yağ)
350 gr Aroha şekersiz %80 bitter stevialı çikolata kuvertürü
250 gr stevialı tatlandırıcı (tercihinize göre eritritol)
170 gr badem unu
30 gr hindistan cevizi unu
6 yumurta
25 gr toz kakao

Yapılışı;
1-Tereyağınızı ve çikolatanızı bir kabın içinde benmari usulü eritin. 
2-Ayrı bir kapta el tipi mikser veya mutfak şefi yardımıyla stevialı tatlandırıcı ve yumurtaları kabarana kadar iyice çırpın.
3-Kabarmış stevia ve yumurta karışımına, tereyağ ve çikolata karışımınızı oda sıcaklığına geldiğinden emin olduktan sonra ekleyin.
4. Toz kakao, badem unu, hindistan cevizi ununuzu eledikten sonra yumurta ve çikolata karışımınıza ekleyip söndürmeden harmanlayın.
5. Tercihen kare 20x20 ölçülerinde bir pasta kabına yağlı kağıt koyun ve karışımınızı tepsinize alın. 
6- Hazırladığınız brownie karışımını bekletmeden 175 derece önceden ısıtılmış fırının orta gözünde 25 dakika kontrollü bir şekilde pişirin. 

Dilerseniz lezzeti daha da yoğunlaştırmak ve hoş bir sunum için üzerine çikolatalı ganaj hazırlayabilirsiniz.

Ganaj için;
140 gr %80 bitter stevialı çikolata
150 gr krema

Kremayı kaynama noktasına getirin ve ocaktan alın. İçine çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın. 

Tarifi vişne gibi meyveler ve ceviz gibi kuruyemişler ile daha da zengin hale getirebilirsiniz. 

Afiyet olsun. 

Gianduja nedir?
Çikolata ve en az %30 fındık ezmesinden yapılan İtalyan şekerlemesidir. Bitter çikolatadan daha hafif, ancak sütlü çikolatadan daha koyu olan gianduja,yumuşak çikolata barlar ya da  pürüzsüz ve kremsi sürülebilir formlarda olmak üzere çeşitli biçimlerde hazırlanabilir. 
Gianduja adı nereden geliyor?
Gianduja'nın çikolatayla herhangi bir bağlantısı olmadan önce, İtalya'da popüler bir tiyatro biçimi olan İtalyan Commedia dell'Arte'nin ünlü bir maskesi ve karakterinin adıydı. Üç boynuzlu bir şapka ve kırmızı bordürlü kahverengi bir ceket giyen Gianduja, Piemontese kırsalının dürüst bir köylüsüdür. Bugün, karakter Torino'daki resmi karnaval maskesi olarak kabul ediliyor.

Gianduja'nın hikayesi
1861'de, Napolyon savaşlarını izleyen çalkantılı yıllarda nakit sıkıntısı çeken İtalyan hükümeti, kakao çekirdekleri de dahil olmak üzere belirli mallar üzerindeki ithalat vergilerini artırdı ve birçok İtalyan çikolatacının geçimini tehdit etti.
Efsaneye göre, her zaman becerikli Pier Paul Caffarel (Caffarel çikolatalarının kurucusu), fındık da dahil olmak üzere daha yüksek oranda yerel malzemeler içeren tarifleri denemeye başladı. Ortaya çıkan şekerleme "gianduja" olarak adlandırıldı.

Gianduja nasıl hazırlanır? 
İlk olarak, yüksek kaliteli fındıklar aromalarını açığa çıkarmak için kavrulur. Daha sonra inceltilerek krema haline getirilir. 
Daha sonra çikolata ile harmanlanır. Tercihe göre bitter çikolata veya sütlü çikolata kullanılabilir.  Geleneksel olarak nihai ürünün en az %30'u fındıktan yapılmalıdır.

Bugün özellikle kahvaltılarımızın vazgeçilmezi olan sürülebilir çikolatanın temeli de aslında Gianduja'ya dayanır. 

Bu efsane İtalyan lezzetini bir de Aroha farkı ile deneyin:
Sürülebilir Giandujalar (Çikolatalı Fındık Kremaları)
Atıştırmalık Giandujalar 

 

Hindistan cevizi şekeri nasıl elde edilir?

Organik hindistan cevizi şekeri hindistan cevizi meyvesinden değil, hindistan ceviz ağacının özünden elde edilir.

Nektarına erişmek için ağacın çiçek tomurcuğu sapı kesilerek öz suyundan yararlanılır. Üreticiler, öz suyu suyla karıştırır, bir şurup haline getirir ve kurumasını ve kristalleşmesini sağlar. Daha sonra, normal sofra veya şeker kamışı şekerine benzeyen şeker granülleri oluşturmak için kurutulmuş öz suyu ayırırlar.

Hindistan cevizi şekeri daha mı sağlıklı?

Hindistan cevizi şekeri, bitki bazlı olduğu ve minimum düzeyde işlendiği için birçok vegan diyetinde popüler bir tatlandırıcıdır. Hindistan cevizi şekeri bitki bazlı, doğal bir tatlandırıcı olduğundan, bazı insanlar normal sofra şekerinden daha besleyici olduğunu düşünüyor. Gerçekte, hindistan cevizi şekeri, besin ve kalori açısından normal şeker kamışı ile neredeyse aynıdır.

Hindistan cevizi şekeri, hindistan cevizi içerisinde bulunan demir, çinko, kalsiyum ve potasyum gibi birçok besin maddesini korur. Bu besinler vücudu çeşitli şekillerde destekleyebilir. Hindistan cevizi şekeri ayrıca, daha düşük kan şekeri artışı riskiyle bağlantılı olan çözünür lif inülini içerir.

Tüketildiğinde şeker seviyesinde ani yükselme ve düşmeye yol açmayan bu besin, vücudun tatlı gereksinimini doğal yollarla karşılamasına yardımcı oluyor. İçerdiği magnezyum, potasyum, sodyum mineralleri, yağ asitleri, C vitamini ve diğer antioksidanlarla ise boş kalori alımı yerine çok yönlü özellik sunuyor.

Vücut enerji için glikoza güvenir. Esmer şeker ve şeker kamışı gibi hindistan cevizi şekeri de kan şekeri düzeylerini yükseltmeye ve düşük kan şekeri veya hipoglisemi gibi durumları önlemeye yardımcı olabilir.

Hipoglisemi aç, titrek, terli, baş dönmesi veya mide bulantısı hissetmenize neden olabilir. Hatta nöbetlere ve komaya bile yol açabilir. Kan şekerinizi ve enerji seviyenizi yüksek tutmak için doğal, bitki bazlı bir tatlandırıcı arıyorsanız, hindistan cevizi şekeri ideal seçimdir.

Hindistan cevizi şekeri tüketiminde kan şekerinde ani yükselme olasılığı daha düşüktür. Hindistan cevizi şekeri, porsiyon başına az miktarda inülin içerir; bu, yemek sonrası kan şekeri artışlarını daha az olası hale getirebilen bir tür çözünür liftir. İnülin içeren gıdalar diyabetli kişiler için sağlıklı seçimler olabilir.

 

Organik hindistan cevizi şekeri ile hazırlanmış
Çikolata çeşitlerimizi görmek için tıklayınız. 
Sürülebilir çikolatalarımızı görmek için tıklayınız.